La presente pubblicazione rappresenta la sintesi di cicli di lezioni e conferenze tenute nell'ambito del Progetto "MenSa: Mensa sana, corpore sano", Programma di Azione Nazionale per l'Agricoltura Biologica e i Prodotti Biologici per gli anni 2008 e 2009 - Azione 2.2. Decreto Ministeriale del 23/12/2009 n.0020099; Decreto Ministeriale di Approvazione: D.M. 19663 del 27 Gennaio 2011. La parola chiave di questa pubblicazione è "educazione" alimentare al mangiar sano, che vuol dire anche educazione alla vita. Le strategie alimentari devono essere dirette al consumo di adeguate quantità di cibi sicuri e di buona qualità, elementi che insieme caratterizzano una dieta salubre, in grado di ridurre il carico globale delle malattie non trasmissibili. L'obesità riveste un ruolo preminente nella causalità di molte malattie croniche. La sua prevalenza è in continuo aumento, tale da essere considerata una vera e propria "epidemia mondiale" dall'OMS, che la considera uno dei maggiori problemi di salute pubblica. Stime recenti prevedono un incremento della prevalenza dell'obesità, fino ad arrivare nel prossimo decennio ad un miliardo di individui in sovrappeso od obeso.